Wina i sery w roli głównej w „Karczmie Kaliskiej”

W gospodarstwie agroturystycznym „Karczma Kaliska” odbyły się XII Regionalne Spotkania z Żywnością Tradycyjną i Ekologiczną „Na pograniczu kultur”. Były prelekcje, prezentacje i oczywiście degustacja. Był też klimatyczny koncert Darka Morgana

 - W tym roku tematami wiodącymi naszych spotkań uczyniliśmy produkcję serów i win. Gościmy więc w Karczmie Kaliskiej osoby, które w Wielkopolsce produkują właśnie wina , które z roku na rok zyskują wysoką markę, oraz sery, które zostały już wyróżnione certyfikatem Sieci Dziedzictwa Kulinarnego – mówi Janusz Nowak właściciel gospodarstwa agroturystycznego w Szadku w gminie Ceków-Kolonia.

Na początku spotkania zaproszeni goście wysłuchali prelekcji pt. „Wino w kulturze polskiej” autorstwa Karola Matczaka – regionalisty, miłośnika historii oraz samorządowca. Prelegent mówił m.in. o czasach świetności polskiego winiarstwa, jego upadku i próbach odbudowania. Przy okazji  publiczność dowiedziała się, za kogo albo za co wznosi się toasty, a w jakich okolicznościach robić tego nie należy. Pan Karol zaprezentował też, jak ważne są atrybuty winiarskie, czyli butelki oraz kielichy i kieliszki.

O tym, że polskie winnice i produkcja win to nie tylko Zielona Góra i okolice, przekonaliśmy w trakcie prezentacji przygotowanej przez Dagmarę Semrau z winnicy Lipka Wielka. To rodzinne gospodarstwo w zachodniej Wielkopolsce, w okolicach Nowego Tomyśla.

- Pierwsze krzewy na winnicy zasadzone zostały ponad 10 lat temu. Szybko jednak zasiedlaliśmy kolejne zbocza, pagórki i dolinki na najwyższych południowych stokach zachodniej Wielkopolski. Początkowo produkowaliśmy wina po prostu dla siebie, ale z biegiem czasu sytuacja się zmieniała. Od niedawna prowadzimy oficjalną sprzedaż wina w naszym sklepie i hurtowni przy winnicy. Doceniło to jury Konkursu Dziedzictwo Kulinarnego Wielkopolski. Poprzedni rok był dla nas wyjątkowy i intensywny. Cyklicznie wystawialiśmy się na targach kulinarnych i winnych. Wina białe z rocznika 2020 zdobyły uznanie i są dostępne w popularnej sieci handlowej. Stworzyliśmy też nową markę „Winnica Wielkopolska Tilia”, która jest odpowiedzią na potrzeby naszych klientów. W jej ofercie znajduje się sześć win z rocznika 2020 – mówiła m.in. Dagmara Semrau, która z zawodu jest farmaceutką oraz enologiem.

W „Karczmie Kaliskiej” można było spróbować oraz zakupić cztery rodzaje win z Lipki Wielkiej: białe wytrawne Solaris oraz Seyvel blanc, orzeźwiające wino różowe Rose Regent oraz Cabernet Cortis&Regent – wino o aromatach dojrzałych czerwonych owoców.

Po uczcie winnej przyszedł czas na ucztę serową. A to za sprawą Yusufa Suleymana Drewbora, rdzennego Cypryjczyka od kilkunastu lat mieszkającego w Polsce, a dokładnie w Grabowie nad Prosną. Wraz z żoną, Arletą, produkują m.in. wielkopolski ser dojrzewający oraz twaróg wielkopolski, które uzyskały wspomniany wcześniej certyfikat Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska. W trakcie spotkania w „Karczmie Kaliskiej” można było jednak spróbować innych serowych rarytasów. Były to rodzime sery cypryjskie, których wytwarzanie ma w rodzinie Yusufa na wyspie Afrodyty trzystuletnią tradycję. Teraz są one produkowane również w Polsce, a przygotowuje się je z produktów pochodzących z wielkopolskich gospodarstw.

W części muzycznej imprezy wystąpił Darek Morgan. Zaśpiewał utwory z dwóch swoich płyt, czyli „Szukam świata” oraz „The road”. To piosenki przesiąknięte refleksją, nostalgią, ale też pełne życiowego optymizmu, domowej idylii. Tytuły tych albumów idealnie pasują do biografii artysty i jego rodziny. Po wielu latach spędzonych w różnych stronach świata rodzina osiadła w Górach Kaczawskich i w okoliach Bolkowa prowadzi gospodarstwo agroturystyczne „Chata Morgana”, w którym organizowane są m.in. koncerty oraz spotkania artystyczne.

Uczestnikom spotkania organizatorzy zaserwowali smakowitości z własnej kuchni. Były więc m.in. prażoki kraszone cebulą na słoninie i kapusta młoda oraz kwaszona zasmażana, gołąbki z kaszą, wątróbka z cebulką, smalec z wątróbką, ogórki małosolne, deska wędlin, swojskie pieczywo. Kolejki ustawiały się do kuchni polowej (wzór z 1936 roku), która serwowała grochówką wojskową oraz oryginalny barszcz ukraiński przygotowany przez Olesię Tkachuk. Ekspozycję historyczną przygotowała natomiast Izba Tradycji oraz GRH 25 Dywizji Piechoty.

(dd)