Corno Izba, czyli nowo otwarta góralska restauracja w Kaliszu

W Kaliszu otwarto, bardzo atrakcyjną, dużą restaurację specjalizującą się w kuchni polskiej podhalańskiej w formule live cooking, czyli kucharze przygotowują potrawy "na żywo" w obecności obserwujących gości

   Restaurację otworzono przy ul Polnej 20a, przy zbiegu z ulicą Górnośląską. Nazwano ją po góralsku Corno Izba -  w dosłownym tłumaczeniu oznacza czarną izbę. W starych chatach góralskich było to główne pomieszczenie, w którym domownicy spędzali wspólnie czas, gromadząc się wokół pieca, na którym przygotowywane były potrawy. Piec opalany był drewnem lub węglem co powodowało efekt osmolenia na czarno pomieszczenia. 

  W Cornej Izbie mocno zadbano o góralski klimat dekoracji i wyposażenia wnętrza, jakby jednocześnie ktoś chciał stworzyć miejsce z "duszą".
Kiedy wielu restauratorów promuje różne kuchnie świata; włoskie, tajskie, chińskie, arabskie czy meksykańskie warto zauważyć tę rodzimą, polską kuchnię, która także może się pochwalić zróżnicowanymi niesamowitymi smakami i przede wszystkim zdrowymi posiłkami.

- Menu, które w Cornej Izbie jest stałe, zostało starannie opracowane przez rdzennego górala Sławomira Sagułę praktykującego w kilku renomowanych hotelach na Podhalu jako Szef Kuchni, laureata wielu ogólnopolskich konkursów kulinarnych. 

  Sławomir Saguła, jest współautorem konceptu Cornej Izby i kilka razy w miesiącu przyjeżdża do Kalisza doglądać oraz pomagać w jej prowadzeniu. 

- Specyfiką Cornej Izby jest kuchnia polska z daniami górskimi, z rejonu Podhala. Na przykład oscypki, kwaśnica, placki po zbójnicku czy polewka jagnięca. Wszystkie regionalne produkty potrzebne do tych dań przywozimy z rodzinnych gospodarstw z Podhala. Menu opracowano na bazie wyłącznie naturalnych składników i na starych recepturach przekazywanych w tamtym regionie z pokolenia na pokolenie. Nie stosujemy żadnych sztucznych polepszaczy smaku, ani żadnego glutaminianu sodu. Używamy tu świeże produkty. Wszystko jest jak Pan Bóg przykazał - mówi Chef kuchni Cornej Izby, Grzegorz Marciniak, który szkolił się na Podhalu pod okiem Sławka Saguły w restauracji Kyrnicka by Saguła w Rezydencji Gubałówka. 

  Wspomniana przez kaliskiego szefa kuchni kwaśnica, to zupa zbliżona do naszego kapuśniaka, ale gotowana na wędzonych żeberkach, kapuście i suszonych grzybach. Placek po zbójnicku, to placki ziemniaczane z gulaszem wołowym i podgrzybkami. Warto też tu skosztować oryginalnego oscypka z mleka owczego, którego można uzyskać tylko w sezonie od kwietnia do października. Z deserów można tu spróbować sernik z wiśniami i szarlotkę.

  W następnym miesiącu karta menu będzie rozszerzona, a później dostosowana do sezonowości składników i zmieniana mówi Szef Kuchni Grzegorz Marciniak.

 - Kiedyś przebywając na służbowym wyjeździe w Zielonej Górze po prostu zgłodniałem. Trafiłem tam do restauracji, zlokalizowanej w budynku przypominającym góralską chatę, oferującą bardzo smaczne i atrakcyjnie podane dania rodem z Podhala. Dodatkowo odczułem, jakby w lokalu panowała jakaś tajemnicza magia. Ta magia natchnęła do otwarcia podobnego lokalu w Kaliszu. Magia jak widać zadziałała i kaliska restauracja się urzeczywistniła, do której wszystkich serdecznie zapraszam - mówi Marian Witczak właściciel Cornej Izby w Kaliszu, doświadczony restaurator, właściciel i franczyzobiorca Poznańskiej Pizzeri Tutti Santi. (zdjęcie)